Свинина су-вид

Сочное мясо, приготовленное методом су-вид при низкой температуре в течение длительного времени. Не пересушивается и буквально тает во рту. Можно подавать с хрустящим картофелем фри и овощами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте все ингредиенты. Кусок свиной шеи ополосните под проточной водой, поскоблите кожу, срежьте заветренные места. Ополосните ещё раз и промокните полотенцем. Чеснок очистите и нарежьте поперек на 5–6 частей. Веточки розмарина разрежьте пополам.
2. [0:05–0:15] Горошки чёрного перца измельчите в ступке грубым помолом. Смешайте с молотой паприкой и нитритной солью. Нарежьте свиную шею поперек волокон на 4 стейка толщиной 2,5–3 см. Каждый кусок тщательно натрите смесью со всех сторон.
3. [0:15–0:25] В каждый плотный пакет для су-вида положите по стейку, кусочки чеснока, веточку розмарина и 1 ст. л. размягченного сливочного масла. Завакуумируйте пакеты и уберите на 24 часа в холодильник.
4. [0:25–0:35] Достаньте мясо из холодильника заранее, оно должно прогреться до комнатной температуры. Опустите пакеты в большую ёмкость с водой, включите аппарат на 58 °C.
5. [0:35–1:35] Как только вода прогреется до нужной температуры, готовьте свинину 1 час 30 минут.
6. [1:35–1:45] Извлеките мясо из пакетов, тщательно обсушите полотенцами. В сковороде хорошо прогрейте растительное масло и на сильном огне очень быстро обжарьте каждый стейк с двух сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку и дайте 5 минут отдохнуть перед подачей.