Свинина с яблоками и пюре из сельдерея

Маринованные свиные отбивные с карамелизированными яблочными кольцами и нежным пюре из сельдерея и картофеля. Гармоничное сочетание мяса, фруктов и овощей.

Пюре из сельдерея и картофеля· 557 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Очистите картофель и корень сельдерея. Нарежьте их одинаковыми дольками размером примерно 2–3 см. Положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (примерно 1 л) и варите 10–15 минут, пока овощи не станут полностью мягкими и легко прокалываются вилкой.
2. [0:15–0:20] Слейте воду, переложите варёные овощи в миску и приготовьте пюре с помощью блендера или картофелемялки до однородной консистенции. Добавьте 50 г сметаны, посолите по вкусу и поперчите молотым чёрным перцем. Переложите пюре в сервировочное блюдо или тарелки и держите в тепле.

Свинина и яблоки в маринаде· 828 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Возьмите два яблока, разрежьте каждое на 4 части, очистите от кожицы и удалите сердцевину. Сбрызните лимонным соком (примерно 2–3 г сока).
2. [0:20–0:25] От оставшегося яблока вырежьте сердцевину. Нарежьте яблоко кольцами толщиной примерно 0,5 см. Сбрызните оставшимся лимонным соком (примерно 2–3 г сока).
3. [0:25–0:30] Слегка отбейте свиную отбивную молоточком, посолите и поперчите молотым чёрным перцем с обеих сторон. В миске смешайте 18 г бренди (или коньяка), 60 г мёда, 72 г яблочного сока и 20 г свежего тимьяна (или высушенного). Обмакните свиные отбивные и яблочные кольца в эту маринадную смесь и оставьте мариноваться 10 минут.
4. [0:30–0:40] Разогрейте 16 г оливкового масла в большой сковороде на сильном огне. Отряхните мясо и яблочные кольца от маринада и положите отбивные в сковороду (кольца отложите отдельно). Жарьте отбивные по 4–5 минут с каждой стороны до полной готовности (мясо должно быть белым внутри). Переложите отбивные на тарелку и прикройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
5. [0:40–0:43] Положите яблочные кольца в сковороду и жарьте по 1 минуте с каждой стороны, пока они не карамелизуются. Переложите к свинине.
6. [0:43–0:45] В сковороду вылейте оставшийся маринад (примерно 30–40 мл), доведите до кипения и готовьте 1 минуту. Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Разложите по тарелкам пюре, свинину и яблоки, щедро полейте соусом со сковороды и сразу же подавайте в горячем виде.