Свинина с коньяком

Нежная свиная вырезка, обжаренная до золотистой корочки и тушёная в сливочно-коньячном соусе с соевым соусом. Быстрое и элегантное блюдо для особых случаев.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Свиную вырезку обсушить бумажным полотенцем. Нарезать поперек волокон небольшими порционными кусками толщиной около 2–3 см.
2. [0:05–0:10] Куски посолить морской солью (на кончике ножа на кусок) и щедро поперчить свежемолотым чёрным перцем грубого помола. Оставить на 5–7 минут, чтобы специи проникли в мясо.
3. [0:10–0:12] В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло до пены. Выложить куски свинины и обжаривать до готовности примерно по 2–2,5 минуты с каждой стороны. Мясо должно подрумяниться с образованием карамельной корочки, но остаться сочным и розовым внутри.
4. [0:12–0:13] Готовую свинину переложить на тарелку и накрыть фольгой, чтобы сохранить тепло и позволить мясу отдохнуть.
5. [0:13–0:15] В той же сковороде, где жарилось мясо (не промывая, чтобы сохранить вкусный коричневый осадок), приготовить соус. Сливки слегка взбить миксером до загущения. Добавить 3–4 ст. л. соевого соуса (или по вкусу), щепотку перца и соль. Перелить смесь в сковороду и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
6. [0:15–0:18] Как только соус закипит, влить коньяк и, не переставая мешать, уваривать соус на среднем огне в течение 3–4 минут, чтобы он приобрёл густую консистенцию и уварился примерно на треть (спирт из коньяка испарится).
7. [0:18–0:20] Вернуть обжаренную свинину в сковороду, прогреть все вместе в течение 1–2 минут, чтобы мясо пропиталось соусом. Подавать свинину с коньяком сразу же, с гарниром (брокколи, стручковая фасоль, запечённый картофель, посыпанный тмином).