Свинина с грушами и ароматными травами

Сочная свинина, маринованная в ароматных травах и чесноке, запечённая в духовке с грушами. Мясо приобретает нежность и фруктовый оттенок благодаря сладким грушам и тимьяну.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Мелко нарежьте чеснок. Смешайте 30 мл оливкового масла с нарезанным чесноком, листиками тимьяна, солью и чёрным перцем. Обмажьте этим маринадом со всех сторон вырезку, положите в миску, накройте крышкой или плёнкой и оставьте настаиваться на 15 минут при комнатной температуре.
2. [0:15–0:30] Очистите лук-шалот и нарежьте на четвертинки. Разогрейте в глубокой сковороде немного оливкового масла на среднем-высоком огне. Выложите маринованную вырезку вместе с шалотом. Когда лук подрумянится и приобретёт золотистый цвет, переложите его на отдельную тарелку.
3. [0:30–0:45] Вырезку обжарьте со всех сторон до появления золотистой корочки. Переложите мясо на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в предварительно разогретой до 180 °С духовке 15–20 минут.
4. [0:45–1:00] Груши с твёрдой структурой очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками. Одну мягкую грушу очистите и блендером измельчите в однородное пюре. В той же сковороде, где жарилась вырезка, удалите остатки зелени и чеснока. Добавьте оливковое масло, разогрейте и обжаривайте дольки груш, перевернув их пару раз, до золотистой корочки, 5–7 минут. Переложите на тарелку.
5. [1:00–1:10] В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте, помешивая, 1–2 минуты. Добавьте грушевое пюре и прогрейте, тщательно растирая лопаткой, чтобы не осталось комочков. Посолите и поперчите. Влейте в сковороду мясной бульон, доведите до кипения и уваривайте соус на среднем огне, помешивая, 2–3 минуты. Соус должен стать гладким и слегка загустеть.
6. [1:10–1:20] Готовую вырезку нарежьте поперёк волокон ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Подавайте с дольками груш и шалотом, полив грушевым соусом.