Свинина с брусникой

Запечённая свинина, маринованная в вине с пряностями, подаётся с кисло-сладким соусом из брусники, красного вина и сахара. Изысканное сочетание мяса с ягодной терпкостью.

Свинина· 2331 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Перелейте розовое вино в миску, добавьте мед и размешайте. Добавьте натёртый на мелкой терке имбирь, корицу, паприку и посолите по вкусу. Тщательно перемешайте маринад.
2. [0:05–0:10] Обмажьте мясо со всех сторон маринадом и положите на решетку, стоящую на противне.
3. [0:10–0:20] Поместите в разогретую до 220 °С духовку на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 160 °С, накройте свинину фольгой и запекайте 2 часа (120 минут).
4. [0:20–1:50] За 30 минут до готовности снимите фольгу, чтобы мясо подрумянилось и приобрело красивую корочку.
5. [2:10–2:20] Готовое мясо выньте из духовки, снова накройте фольгой и дайте настояться 15 минут.

Соус из брусники· 700 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:10–2:20] Перелейте в сотейник выделившийся из мяса сок со дна противня. Добавьте красное вино и поставьте на средний огонь. Готовьте, пока объём соуса не уменьшится на 1/3.
2. [2:20–2:30] Половину брусники измельчите в блендере вместе с сахаром до однородного пюре (при желании протрите через сито для удаления кожицы). Добавьте брусничное пюре и оставшиеся цельные ягоды в соус, перемешайте и сразу же снимите с огня. Соус готов к подаче.

Подача· сборка

Шаги

1. [2:30] Нарежьте мясо на порционные куски и подайте с гарниром, полив брусничным соусом.