Свинина "Карнитас" с гигантской печеной фасолью

Мягкая мексиканская свинина карнитас, замаринованная в текиле и пряностях, с печеной гигантской фасолью, молодой кукурузой и острым чили халапеньо. Подается с кукурузными чипсами с сырным соусом и салатом фризе.

Маринад и подготовка мяса· 444 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нарежьте свинину на 6 кусков. Измельчите лук и 1 зубчик чеснока. Смешайте их с 1 ст. л. оливкового масла, рубленым перцем чили и хересом. Поместите мясо в маринад и выдержите в течение 15 минут.

Гигантская печеная фасоль· 199 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Замочите фасоль на 30 минут в холодной воде. Слейте воду, отварите фасоль в свежей воде 10 минут, слейте. Отварите еще раз в новой воде 10 минут и слейте. Выложите фасоль на противень и запекайте без масла 15 минут при 150 градусах Цельсия.
2. [0:30–0:40] Достаньте печеную фасоль и заправьте соусом сальса. Добавьте мелко нарубленный зубчик чеснока. Держите в тепле.

Жарка мяса с кукурузой· 270 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Разогрейте оставшееся оливковое масло (1 ст. л.) в сковороде. Обжарьте мясо с маринадом 5 минут на среднем-высоком огне. В конце обжарки добавьте зерна молодой кукурузы. Влейте текилу Gold и осторожно подожгите спирт. Дайте пламени погаснуть естественным образом.

Сборка и подача· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Прогрейте сырный соус чеддер. Нарежьте перец халапеньо тонкими кольцами. Вымойте и обсушите листья салата фризе.
2. [0:15–0:20] В центр тарелки выложите обжаренную свинину с кукурузой. Вокруг мяса расположите печеную фасоль с соусом. Окунайте кукурузные чипсы в прогретый сырный соус наполовину, затем располагайте их вокруг фасоли. На каждый чипс положите колечко халапеньо. Украсьте блюдо листьями салата фризе.