Свиная вырезка в зелёной шубе

Нежная свиная вырезка, маринованная в апельсиновом соке с травами, обмазанная зелёной пастой из петрушки, укропа и кинзы, запечённая в фольге и подана с пикантным соусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Очистьте и мелко порубьте чеснок. Смешайте апельсиновый сок, листочки розмарина, чеснок, соль, перец и лавровый лист. Положьте мясо в маринад.
2. [0:20–8:20] Оставьте мясо в маринаде на 8 часов.
3. [8:20–8:40] Мелко нарежьте петрушку, укроп, кинзу и базилик. С белого хлеба срежьте корочку, раскрошьте мякоть. Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке.
4. [8:40–8:50] Взбейте яичные белки. Добавьте хлебные крошки, сыр и нарезанную зелень, приправьте солью и перцем.
5. [8:50–9:10] Достаньте мясо из маринада, маринад процедьте. Обсушьте вырезку бумажными полотенцами.
6. [9:10–9:30] Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте 30 г сливочного масла. Обжарьте вырезку со всех сторон до золотистого цвета.
7. [9:30–10:00] Разогрейте духовку до 200°С. Обсыпьте вырезку мукой и обмажьте пастой из зелени. Заверните каждый кусок вырезки в фольгу.
8. [10:00–10:25] Запекайте в разогретой духовке 25 минут. Выньте мясо из духовки и оставьте в фольге на 10 минут.
9. [10:25–10:35] Добавьте на сковороду оставшееся сливочное масло, разогрейте. Всыпьте муку и слегка её обжарьте.
10. [10:35–10:40] Влейте куриный бульон и процеженный маринад, доведите до кипения и варьте 5 минут до загустения.
11. [10:40–10:50] Разверните мясо, выделившийся сок добавьте в соус. Нарежьте мясо на кусочки и подавайте с соусом.