Свиная котлета на кости миланезе

Хрустящие свиные котлеты на косточке в панировке из сухарей и пармезана, жареные в топленом масле до золотистой корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Обработайте свиные котлеты на кости. Срежьте пленки, удалите излишки жира, надсеките жилки, которые заставляют мясо деформироваться при жарке. Сделайте несколько надсечек по краям. Зачистите кончик кости (около 2 см) от пленок, жира и мяса.
2. [0:05–0:10] Обсушите котлеты бумажными полотенцами. Отбейте их до равномерной толщины около 7 мм, положив между слоями пергаментной бумаги и используя гладкую сторону кухонного молотка.
3. [0:10–0:15] Разбейте яйца в глубокую тарелку и смешайте вилкой. В отдельную емкость высыпьте панировочные сухари. Натрите сыр пармезан на мелкой терке, смешайте его с сухарями, добавив чесночный порошок и по половине чайной ложки соли и черного перца.
4. [0:15–0:20] Приправьте отбивные солью и черным перцем. Возьмите одну котлету за косточку, обмакните ее со всех сторон во взбитое яйцо, затем уложите в форму с панировочной смесью. Посыпьте верх панировкой, прижимая пальцами, затем переверните и хорошо прижимайте панировку с помощью вилки, вдавливая ее в мясо с обеих сторон.
5. [0:20–0:25] Положите запанированные котлеты на доску. Если осталась панировочная смесь, посыпьте и вбейте ее еще раз. На этом этапе можно отправить котлеты в холодильник до момента жарки.
6. [0:25–0:35] Разогрейте толстостенную сковороду с топленым маслом. Слой масла должен быть достаточно толстым. Бросьте хлебную крошку в масло — если ее охватят пузырьки, можно начинать жарить.
7. [0:35–0:42] Аккуратно, держа за косточку, положите в сковороду одну котлету в направлении от себя. Если помещаются две котлеты, положите вторую, главное чтобы они не накладывались друг на друга.
8. [0:42–0:50] Жарьте котлеты на среднем огне 3–4 минуты до золотистой светло-коричневой корочки с одной стороны, затем переверните при помощи кулинарных щипцов, держа за косточку, и жарьте столько же с другой стороны. Выложите на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира, и подавайте горячими.