Свиная грудинка горячего копчения

Ароматная свиная грудинка, выдержанная в рассоле и затем закопчённая горячим способом. Подходит для подачи к любому столу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте все ингредиенты.
2. [0:05–0:10] Специи, чеснок, лавровый лист, перец и соль опустите в воду и доведите рассол до кипения.
3. [0:10–0:13] Кипятите 2 - 3 минуты, затем выключите огонь.
4. [0:13–0:25] Охладите рассол до комнатной температуры и опустите в него грудинку. Грудинка должна быть покрыта рассолом вся; для этого можно накрыть её тарелкой и поставить небольшой груз.
5. [0:25–4320:00] Оставьте грудинку в рассоле на 3 - 4 суток в холодильнике.
6. [4320:00–4330:00] Достаньте грудинку из рассола и подвесьте её на сутки в проветриваемом помещении, чтобы стекла лишняя влага и она немного подвялилась.
7. [4330:00–4340:00] Засыпьте ольховые опилки в коптильню примерно 1 горсть. Поставьте поддон для стекания жира; при желании закройте поддон фольгой, чтобы потом легче мыть. Уложите грудинку на решётки так, чтобы куски не касались друг друга и стенок коптильни, и закройте крышку коптильни.
8. [4340:00–4350:00] Поставьте коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавьте до умеренного.
9. [4350:00–4410:00] Коптите 50-60 минут.