Свиная голова с кашей

Классическое блюдо из запечённой свиной головы, подаваемое на гречневой каше с обжаренным луком. Мясо становится мягким и ароматным, а вытопленный жир придаёт гарниру особый вкус.

Запечённая свиная голова· 3010 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Опалите голову над открытым огнем, зачистите щёткой и тщательно промойте. Обсушите. Натрите со всех сторон солью.
2. [0:10–0:15] Оберните кончики ушей и пятачок фольгой. Разогрейте духовку до 180 °С. Положите голову на противень кожей вверх.
3. [0:15–2:15] Запекайте в духовке около 2 часов. Время от времени собирайте растопленный жир шпателем и поливайте им сверху голову. Мясо должно быть мягким и легко отделяться от костей.

Гречневая каша с луком· 645 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:35] Гречневую крупу залейте кипящей водой в соотношении 1:2, добавьте соль и варите до готовности рассыпчатой каши (примерно 20 минут).
2. [1:45–2:00] Мелко нарежьте лук. На части вытопленного из головы жира в сковороде обжарьте лук до золотистого цвета (примерно 10 минут). Добавьте готовую гречневую кашу и перемешивайте 5 минут.
3. [2:15–2:20] Подайте свиную голову на большом подогретом блюде на гречневой каше с луком. Полейте остатками вытопленного жира.