Свиная рулька с белыми грибами

Сочная свиная рулька, начиненная ароматным фаршем из белых грибов, лука и свиного мяса с пикантным медово-горчичным глазированием. Запеченная до хрустящей корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Положить рульку в большую кастрюлю, залить кипящей водой, добавить соль, лавровый лист и перец горошком. Довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 1 час.
2. [0:15–0:45] Замочить белые грибы в теплой воде на 30 минут, затем сварить в той же воде примерно 20 минут, промыть и измельчить.
3. [0:00–0:20] Проверить свиную мякоть через мясорубку. Мелко нарезать лук и обжарить в оливковом масле примерно 5 минут.
4. [0:20–0:30] Добавить к луку мясной фарш и обжаривать на сильном огне, разбивая комки вилкой, 5–7 минут.
5. [0:30–0:35] Добавить измельченные белые грибы, обжаривать, помешивая, еще 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу, затем остудить.
6. [1:00–1:10] Достать рульку из бульона и аккуратно вынуть кость так, чтобы мясо не развалилось.
7. [1:10–1:20] Взбить желтки с солью, перцем, мёдом и горчицей. Продолжая взбивать, постепенно влить немного оливкового масла, чтобы получилась однородная светлая масса.
8. [1:20–1:40] Разогреть духовку до 220–240°C. Начинить рульки охлажденным фаршем, обмазать сверху медово-горчичной смесью и уложить в форму для запекания.
9. [1:40–2:00] Запекать примерно 20 минут. Подавать горячим с картофельным пюре.