Свердловская булочка-слойка

Традиционная дрожжевая булочка со слойным тестом, карамелизованным маргарином и хрустящей ванильной крошкой сверху. Мягкая, влажная, с волшебным вкусом из советского детства.

Тесто· 1066 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте тёплое молоко и воду (температура 35–38°C). Разведите в этой смеси сухие дрожжи, перемешайте и дайте дрожжам активироваться 2 минуты. Добавьте соль, 75 г сахара, 1 целое яйцо. Второе яйцо слегка взбейте, половину вылейте в тесто, остальное отложите для обмазки булочек.
2. [0:10–0:30] Постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая. Добавьте 20 г размягченного сливочного масла и вымесите мягкое, липкое тесто руками на слегка присыпанной мукой доске примерно 5 минут.
3. [0:30–1:00] Положите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, накройте пищевой плёнкой, укутайте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час 15 минут для первого подъёма. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
4. [1:15–1:30] Вытащите тесто на стол, дайте ему отдохнуть под полотенцем 10 минут. Подогрейте маргарин до консистенции сметаны (мягкий, но не растопленный). Разделите маргарин на две равные части (65 г каждая). Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 2 см.
5. [1:30–1:50] Намажьте маргарином 2/3 часть пласта (используя первую половину маргарина). Посыпьте сверху 2 ст. л. сахара. Накройте одной третью пласта без маргарина, затем загните промазанную часть на неё. Получится длинная полоска. Сложите полоску вдвое (половину намажьте маргарином и посыпьте сахаром). Защипайте швы и охладите в холодильнике 30 минут.
6. [1:50–2:20] Повторите процедуру слойки, используя вторую половину маргарина и сахара. Защипайте швы и охладите в холодильнике ещё 30 минут.
7. [2:20–2:40] Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Нарежьте на полосы шириной 10 см, затем на квадраты. Сформируйте из них конверты, загибая углы внутрь и закрепляя последний уголок пальцем.
8. [2:40–3:00] Уложите булочки на противень, смазанный маслом так, чтобы их бока слегка соприкасались. Прижмите ладонью, чтобы они стали равномерно плоскими и квадратными. Дайте булочкам 2 часа расстояться в тёплом месте.
9. [3:00–3:10] Смажьте булочки предварительно отложенным яйцом кисточкой. Посыпьте ванильной крошкой. Выпекайте в предварительно нагретой до 180–200°C духовке 15 минут до золотистого цвета.

Ванильная крошка· 180 г

Ингредиенты

Шаги

1. Перемешайте мелкие кусочки холодного сливочного масла (нарезанные кубиками) с мукой, сахаром и сахаром ванильным до образования мелкой крошки (может понадобиться больше муки, это зависит от масла).