Свекольный рулет с сельдью и творожным сыром

Элегантная альтернатива селёдке под шубой: свекольный корж с творожным сыром, сельдью и луком без майонеза. Легче и изящнее классического варианта.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вымойте свеклу, заверните в фольгу и запеките в духовке, нагретой до 200 °C, примерно 1 час. Дайте остыть, затем поместите в холодильник минимум на 1 час.
2. [1:15–1:30] Натрите охлаждённую свеклу на мелкой терке. Порубите лук и залейте уксусом. Оставьте на 10 минут для маринования.
3. [1:30–1:40] Разделите яйца на желтки и белки. Тёртую свеклу порциями отожмите от лишнего сока и переложите в миску. Добавьте желтки, влейте масло и хорошо перемешайте вилкой.
4. [1:40–1:50] Всыпьте муку, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте. Взбейте миксером белки до пышной плотной массы. Порциями добавьте к свекле, перемешивая силиконовой лопаткой.
5. [1:50–2:05] Выстелите противень пергаментом. Нагрейте духовку до 180 °C. Выложите свекольную массу на противень, разровняйте шпателем и запекайте 10–15 минут. Корж должен остаться влажноватым.
6. [2:05–2:20] Достаньте противень, осторожно перенесите с пергаментом на стол. Накройте другим листом и переверните. Снимите пергамент и дайте остыть.
7. [2:20–2:35] Удалите из филе сельди мелкие косточки пинцетом и мелко нарежьте рыбу. По поверхности свекольного коржа распределите творожный сыр. Сверху уложите слой селедки.
8. [2:35–2:50] Отожмите лук и выложите на селедку равномерно. Осторожно, но плотно сверните рулет. Оберните фольгой и поместите в холодильник примерно на 1 час.
9. [3:50–4:00] Нарежьте толстыми ломтиками и подавайте охлаждённым.