Свекольные оладушки со скумбрией

Нежные оладушки из свежей свеклы и хрена с белковым пышным слоем, украшенные волокнами копчёной скумбрии и сметаной. Необычное сочетание вкусов и текстур в одном блюде.

Тесто для оладьев· 631 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте обе муки в миску, добавьте разрыхлитель и 1 ч. л. соли, перемешайте.
2. [0:10–0:15] В отдельной посуде подогрейте молоко и йогурт, смешайте с желтками, взбейте венчиком.
3. [0:15–0:20] Всыпьте муку в жидкую смесь и вымесите однородное тесто.
4. [0:20–0:50] Поставьте тесто в тёплое место (например, в разогретую и выключенную духовку) на 20–30 минут для подъёма.

Свекольно-хреновый слой· 190 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Отварите свеклу в подсолённой воде, затем остудите и очистите.
2. [0:30–0:40] Измельчите варёную свеклу и хрен в блендере до однородного пюре.
3. [0:40–0:50] Взбейте яичные белки до твёрдых пиков. Осторожно вмешайте взбитые белки в свекольное пюре.
4. [0:50–1:00] Оставьте смесь на 1 час. Затем аккуратно перемешайте подошедшее тесто со свекольной массой.

Сборка и подача· 385 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:40] Обжарьте оладьи на топлёном масле на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.
2. [0:40–1:00] Разберите филе скумбрии на тонкие волокна.
3. [1:00–1:40] На каждый ещё тёплый оладья выложите сметану, затем волокна рыбы. Украсьте свежей зеленью и подавайте.