Свекольное ризотто

Изысканное блюдо с необычным вкусом, сочетающее итальянскую традицию ризотто с русской свеклой. Темная и сладкая свекла придает блюду интересный гастрономический уровень.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Заверните свеклу в фольгу. Уложите на противень и запекайте 1 час при 200°C. Свекла станет мягкой, но не водянистой. Когда слегка остынет, очистите и натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
2. [1:00–1:10] Нагрейте бульон почти до кипения. Мелко измельчите лук и чеснок.
3. [1:10–1:20] Возьмите сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном (важно, чтобы ризотто не пригорло). Подрумяньте на масле лук с чесноком на небольшом огне до золотистого цвета.
4. [1:20–1:30] Добавьте свеклу и перемешайте. Всыпьте рис (промывать не надо). Помешивая, жарьте пару минут. Влейте вино. Держите на сильном огне, чтобы оно выпарилось. Влейте треть бульона.
5. [1:30–1:50] Когда бульон закипит, убавьте нагрев до слабого. Тушите, пока бульон впитается в рис. Добавляйте половник за половником, продолжая процесс, пока рис не сварится до состояния «аль денте».
6. [1:50–2:05] Добавьте маскарпоне. Приправьте солью и перцем. Перемешайте, немного прогрейте.
7. [2:05–2:15] Разложите свекольное ризотто по порционным тарелкам, посыпьте тертым сыром и подайте.