Свекольник с говядиной

Горячий насыщенный суп из мясного бульона со свежей свеклой, говядиной и ароматной овощной заправкой. Идеален с чесноком и укропом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Разрежьте говядину на небольшие кусочки. Залейте холодной водой в кастрюле 4–5 л и доведите до кипения. Посолите, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте лавровый лист, чёрный и душистый перец горошком. Варите бульон без крышки около часа.
2. [0:10–0:15] Пока бульон варится, подготовьте овощи. Очистите свеклу, картофель, морковь. Освободите сладкий перец от семян и перегородок. Очистите лук и чеснок от шелухи.
3. [0:15–0:20] Измельчите лук и чеснок. Морковь и свеклу нарежьте тонкой соломкой или натрите на тёрке. Перец нарежьте соломкой.
4. [0:20–0:30] Разогрейте в сковороде или сотейнике 1 ст. л. растительного масла. Положите свеклу и обжаривайте на маленьком огне, помешивая, 2 минуты. Добавьте сахар и винный уксус. Влейте 2–4 ложки бульона из кастрюли, перемешайте. Накройте крышкой и тушите свеклу на медленном огне, подливая бульон по мере необходимости.
5. [1:00–1:05] Готовый бульон процедите. Снимите мясо с костей и нарежьте мелкими кусочками. Положите обратно в процеженный бульон и поставьте кастрюлю на огонь. Когда бульон закипит, загрузите нарезанный картофель.
6. [1:05–1:10] Разогрейте в отдельной сковороде 2 ст. л. растительного масла. Обжарьте в нём лук и морковь: выложите их вместе или сначала обжарьте лук, затем добавьте морковь и пассеруйте 5 минут.
7. [1:10–1:15] Переложите овощную заправку в кастрюлю с кипящим бульоном и картофелем. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец. Всыпьте сухую зелень. Варите все вместе около 10 минут.
8. [1:15–1:25] В сковороду со свеклой добавьте томатную пасту и продолжайте готовить около 10 минут параллельно с супом. Переложите свеклу с томатом в суп, перемешайте и варите 5 минут при слабом кипении.
9. [1:25–1:40] Раздавите чеснок в прессе и введите в свекольник. Перемешайте суп. Через минуту выключите плиту. Накройте кастрюлю крышкой и дайте свекольнику настояться 15 минут. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.