Свекольник с ботвой

Летний горячий суп из запечённой свеклы и нежной молодой ботвы. Яркий цвет и насыщенный вкус свеклы прекрасно сочетаются с травянистой нотой листьев.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:40] Отрежьте ботву от свеклы. Клубни тщательно вымойте щёткой и заверните в фольгу. Запекайте 40 минут при температуре 200°C. Разверните фольгу и дайте свекле слегка остыть. (По желанию свеклу можно отварить, но это займёт больше времени и вкус будет менее интенсивным.)
2. [0:15–0:25] Пока свекла готовится, очистите репчатый лук и порубите его мелко. Свекольную ботву промойте и обсушите, отрежьте грубые стебли и нарежьте небольшими кусочками. Листья нашинкуйте.
3. [0:25–0:35] В глубокой сковороде нагрейте растительное масло. Положите лук и подрумяньте на среднем огне в течение 3 минут. Добавьте свекольные стебли и жарьте, помешивая, на слабом огне 7–10 минут. Затем добавьте томатную пасту, влейте 150 мл воды и тушите 5 минут на слабом огне.
4. [0:00–0:10] Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками. В кастрюле доведите до кипения 2 литра питьевой воды, немного посолите. Положите картофель и варите 10 минут.
5. [0:35–0:40] Запечённую свеклу очистите и натрите на средней терке. Сбрызните уксусом и перемешайте — это сохранит ярко-бордовый цвет при варке.
6. [0:10–0:15] Переберите петрушку, удалив грубые стебли. Оставшуюся зелень мелко нарубите. Зелёный лук нарежьте маленькими колечками.
7. [0:35–0:38] Переложите натёртую свеклу и тушёные овощи в кастрюлю с картофелем. Добавьте нарезанную ботву. Посолите почти готовый свекольник по вкусу и доведите до кипения. Выключите огонь.
8. [0:38–0:40] Добавьте в кастрюлю зелень петрушки и зелёного лука. Закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем разлейте по тарелкам. При желании в каждую можно добавить сметану и/или половинку яйца.