Свекольник как в детском саду

Нежный свекольник на курином бульоне с печёной свёклой, картофелем, морковью и сметаной. Суп получается мягким, ароматным и насыщенным по вкусу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Вымойте свёклу щёткой, тщательно отскоблив остатки земли. Оботрите бумажными салфетками, плотно заверните в фольгу и запеките в духовке при 200°С в течение часа.
2. [1:00–1:10] Сварите куриный бульон: положите голени в кастрюлю, залейте полутора литрами воды, доведите до кипения и посолите. Снимите пену, добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 30–40 минут.
3. [1:10–1:15] Очистите лук, морковь и картофель. Лук нарежьте очень маленькими кубиками, картофель — аккуратными кубиками, морковь — тонкой соломкой.
4. [1:15–1:25] Выньте готовые голени из бульона и отложите. Бульон процедите, снова влейте в кастрюлю и доведите до кипения. Положите картофель и варите 10 минут при умеренном кипении.
5. [1:25–1:30] В небольшой сковороде разогрейте топлёное масло. Всыпьте лук и пассеруйте, помешивая, 1 минуту. Добавьте морковь, перемешайте и томите на небольшом огне в течение 2 минут.
6. [1:30–1:34] Добавьте в сковороду пару ложек бульона из кастрюли и томатную пасту, перемешайте и тушите овощную смесь 3–4 минуты на слабом огне, регулярно помешивая.
7. [1:34–1:44] Положите заправку из моркови, лука и томатной пасты в кастрюлю с картофелем и бульоном и варите всё вместе 7–10 минут. Тем временем займитесь печёной свёклой.
8. [1:44–1:47] Очистите свёклу от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Можно использовать тёрку для корейской морковки, но вручную острым ножом тоже получится красиво.
9. [1:47–1:50] Выложите свёклу в кипящий суп, перемешайте и попробуйте. Если требуется, подсолите. При желании добавьте чайную ложку сахара. Варите суп на слабом огне ещё 3 минуты.
10. [1:50–2:00] Мелко нарежьте укроп, добавьте его в кастрюлю со слабо кипящим свекольником. Введите сметану, перемешайте, доведите до кипения и выключите. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.