Свекольник холодный на квасе

Холодный суп со свежей и отварной свеклой, традиционный русский напиток квас, душистая мята и множество овощей создают освежающий и насыщенный вкус. Идеален в жаркий день, особенно с кусочком льда в тарелке.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вымойте свеклу щеткой и очистите. Натрите два корнеплода на крупной терке и залейте квасом. Оставьте на 1–1,5 часа в прохладном месте.
2. [0:15–1:15] Оставшуюся свеклу поместите в ковшик, залейте горячей водой и варите до мягкости (около 1 часа). Выложите свеклу шумовкой и дайте остыть. В отвар добавьте лимонный сок и сахар. Дайте остыть, посолите и уберите в холодильник.
3. [1:15–1:35] Картофель тщательно вымойте щеткой и отварите до готовности в мундире. Дайте полностью остыть. Яйца положите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут. Слейте воду, охладите яйца и очистите. Отделите белки от желтков.
4. [1:35–1:50] Отварную свеклу нарежьте тонкой соломкой. Картофель, огурцы, ветчину и яичные белки мелко нарежьте. Мяту переберите, вымойте, хорошо обсушите и оборвите листочки. Желтки разотрите со сметаной и горчицей.
5. [1:50–2:05] Свекольную ботву или шпинат переберите, удаляя грубые стебли, и вымойте. Мелко нарежьте зелень и разотрите с солью до появления сока.
6. [2:05–2:10] Перемешайте все подготовленные продукты в большой миске. Добавьте желтки со сметаной и горчицей. Приправьте солью и перцем. Разложите свекольник по тарелкам, залейте свекольным отваром и процеженным квасом. Подайте на стол.