Свекольная полба с белыми грибами

Древняя крупа полба с землистым вкусом, землистыми белыми грибами и сладкой запеченной свёклой. Блюдо сочетает нежный вкус, красивый цвет и деревенский уют.

Полба· 1350 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–12:00] Замочите полбу на 12 часов в холодной воде.
2. [12:00–12:05] Промойте полбу холодной водой и залейте свежей водой.
3. [12:05–12:45] Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите с закрытой крышкой 40–60 минут. Полба не должна развалиться, однако в середине зерно должно быть не липким.
4. [12:45–12:50] Откиньте полбу на дуршлаг, промойте холодной водой и выложите в кастрюлю.

Грибной бульон· 3712 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Положите все ингредиенты в холодную воду и варите на малом огне 1–2 часа.

Запечённая свёкла· 520 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Хорошо помойте и просушите свёклу. Разломайте её в фольгу со щепоткой тимьяна и оливковым маслом.
2. [0:05–0:50] Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 45 минут.
3. [0:50–1:00] Вынимите свёклу из духовки и почистите, пока она ещё горячая.
4. [1:00–2:00] Хорошо пробейте в блендере, затем протрите через мелкое сито.

Чесночное масло· 154 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Протрите чеснок на мелкой тёрке и залейте растительным маслом. Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Сборка блюда· 1072 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарежьте репчатый лук кубиками. Разогрейте растительное масло в сотейнике и пассеруйте лук до прозрачности.
2. [0:10–0:25] Добавьте готовую полбу и на максимальном огне прогрейте её, следя, чтобы полба не подгорела. Добавьте вино, дайте ему выпариться.
3. [0:25–1:00] Когда практически всё вино выпарится, добавляйте небольшое количество грибного бульона. Полба должна впитать грибной аромат и лопаться на зубах. Добавляйте бульон до желаемого результата.
4. [1:00–1:30] Убавьте огонь до минимума и постепенно добавляйте свекольное пюре, перемешивая.
5. [0:00–1:00] Одновременно на другой сковороде жарьте белые грибы до красивого цвета. Затем добавляйте их к полбе со свекольным пюре.
6. [1:30–2:00] Приправьте небольшим количеством чесночного и оливкового масла, солью и перцем. Доводите до хорошей консистенции, добавляя по небольшому количеству грибного бульона. В самом конце вмешайте мелко нашинкованную петрушку.