Свадебный плов по-ташкентски

Торжественный узбекский плов с нежной бараниной, ароматным нутом и мягким рисом. Требует предварительной подготовки и дарует обилие вкусов и ароматов, символизируя достаток и гостеприимство.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30 предварительно] Замочите нут в большом количестве холодной воды и оставьте на ночь.
2. [0:00–0:30] На следующий день промойте изюм и залейте его кипятком на 30 минут. Промойте рис в нескольких водах до абсолютной прозрачности. Оставьте рис в тёплой подсоленной воде.
3. [0:30–0:50] Нарежьте бараний жир небольшими кусочками и положите в казан. Добавьте растительное масло и накалите до появления лёгкого дымка. Нарежьте баранину кусочками размером примерно 2 см × 2 см и обжаривайте в казане 10 минут, периодически перемешивая.
4. [0:50–1:00] Очистите лук и морковь. Нарежьте лук кольцами, морковь — соломкой. Положите в казан лук и обжаривайте вместе с мясом ещё 8 минут. Слейте воду из нута и добавьте его в казан вместе с морковью и 0,5 г перца горошком. Влейте горячую воду так, чтобы мясо с овощами было полностью покрыто. Варите на среднем огне 10 минут.
5. [1:00–1:05] Приправьте по вкусу солью, посыпьте 2 г барбариса и 2 г зиры.
6. [1:05–1:35] Слейте воду из риса и выложите его на мясо с овощами ровным слоем. Залейте горячей водой так, чтобы она едва прикрывала рис. Варите на сильном огне 10–12 минут. Когда рис начнёт набухать, аккуратно перемешайте его шумовкой, стараясь не трогать нижний слой мяса. Готовьте 5–6 минут. Снова перемешайте. Добавьте изюм, соберите плов горкой к центру казана, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте 30 минут.
7. [1:35] Перед подачей перемешайте рисовый слой с мясным, выложите плов на большое блюдо горкой.