Свадебный каравай

Пышный праздничный хлеб с изюмом и ароматом корицы, украшенный красивыми косичками и узорами из теста. Традиционное блюдо для торжественных случаев.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Развести дрожжи в 125 мл тёплого молока с добавлением 1 чайной ложки сахара. Отдельно растереть оставшийся сахар с желтками и влить туда дрожжевую массу.
2. [0:05–0:10] В большую миску для замеса всыпать горкой муку, сделать в центре углубление. Влить массу с дрожжами и сахаром, добавить растопленное масло, взбитые в пену белки, всыпать соль. Тщательно перемешать.
3. [0:10–0:40] Посыпать стол мукой, выложить тесто и месить его руками. Время от времени подсыпать муку. Месить 20–30 минут, пока тесто не станет гладким и не перестанет прилипать к рукам.
4. [0:40–1:00] Накрыть готовое тесто пленкой и отложить в сторону на некоторое время, пока оно не поднимется в размере. Поднявшееся тесто слегка обмять и оставить ещё на некоторое время для второго подъёма.
5. [1:00–1:15] От готового теста отрезать кусок весом 600 г для украшения. Из основного теста сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментной бумагой — это основа каравая. Из отрезанного теста заранее сформировать украшения (косички, решётки, листики, цветы) и разместить их на каравае, слегка смачивая поверхность водой кондитерской кисточкой для лучшей адгезии.
6. [1:15–1:30] Дать караваю «дойти» — он должен увеличиться в размере в 3 раза. Пока он поднимается, периодически смачивать его поверхность и украшения водой, чтобы не появлялись трещины и корка.
7. [1:30–1:35] Сделать смесь из 1 столовой ложки воды и 1 желтка. Смазать готовый каравай этой смесью перед запеканием для красивой золотистой корочки.
8. [1:35–2:35] Разогреть духовку до 200°C и поставить каравай на самый нижний уровень. Как только верх начнёт золотиться, приоткрыть дверцу духовки, накрыть каравай фольгой и уменьшить температуру до 180°C. Выпекать 1–1,5 часа. Когда каравай готов, приоткрыть слегка дверцу и оставить остужаться 15 минут, затем вынуть.
9. [2:35–2:40] Переложить каравай на отдельное блюдо, застелив его пергаментной бумагой. Смазать каравай сливочным маслом и подслащённой водой. Закрыть сверху салфетками и накрыть полотенцем — дать каравају отдохнуть желательно целую ночь перед подачей.