Суши-торт Филадельфия

Суши-торт с рисом, сливочным сыром, авокадо, огурцом и копчёным лососем. Большой формат делает сборку проще, чем у классических роллов, а подача получается праздничной и нарядной.

Для риса· 637 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Промойте рис в холодной воде, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной. Откиньте рис на сито и дайте ему немного подсушиться.
2. [0:15–0:27] Выложите рис в ковшик, залейте холодной питьевой водой. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12 минут, пока вся вода не впитается.
3. [0:27–0:37] Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 10 минут.
4. [0:37–0:37] В отдельной чашке соедините рисовый уксус с сахаром и солью и прогрейте 10 секунд в микроволновке, чтобы сахар растворился.
5. [0:37–0:47] Переложите рис в широкую плоскую форму и полейте его уксусной заправкой, активно перемешивая лопаточкой снизу вверх по косой, чтобы заправка хорошо распределилась. Оставьте рис под пленкой на 10 минут.

Для начинки и сборки· 836 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:47–0:57] Очистите авокадо от кожицы, удалите косточку. Раздавите мякоть вилкой в пюре. Если масса не получается однородной, пюрируйте авокадо в блендере. Добавьте сливочный сыр и васаби по вкусу и пробейте смесь в кремообразную массу.
2. [0:57–1:02] Если лосось у вас куском, нарежьте его тонкими слайсами. Сначала убедитесь, что в мякоти нет косточек, и при необходимости удалите их пинцетом. Режьте филе поперечными ломтиками под углом в 45 градусов.
3. [1:02–1:05] Огурец, не очищая от кожи, нарежьте тонкими продольными слайсами. Для удобства можно сначала разрезать его поперек пополам, а затем резать ломтиками вдоль.
4. [1:05–1:15] Возьмите лист нори и выложите на него половину риса. Мокрыми руками распределите рис по листу, прижимая его пальцами, чтобы он лег равномерно. Точно так же поступите со вторым листом нори и оставшимся рисом.
5. [1:15–1:25] Положите заготовку из нори и риса на сервировочное блюдо рисом вниз. Выложите примерно треть крема, аккуратно распределите его по всей поверхности лопаточкой.
6. [1:25–1:35] Уложите на крем ломтики огурца, сверху — ломтики лосося. Можно укладывать рыбные слайсы слегка внахлест, если они достаточно тонкие. Оставьте несколько красивых слайсов для украшения.
7. [1:35–1:45] Смажьте ломтики лосося половиной оставшегося крема. Следите за тем, чтобы поверхность была ровной. Уложите вторую заготовку из риса и нори, на этот раз рисом вверх. Следите за тем, чтобы все слои ложились ровно, нигде ничего не торчало.
8. [1:45–1:30] Смажьте поверхность риса оставшимся кремом и разровняйте его до гладкости широким ножом. Украсьте торт розочками из маринованного имбиря и каплями васаби. Красиво уложите ломтики лосося и веточки укропа, посыпьте суши-торт кунжутом.
9. [1:30–1:30] Подавайте с соевым соусом.