Суши саба-дзуси

Японские суши со скумбрией, маринованной в соли и уксусе, прессованные с рисом и завёрнутые в нори с маринованным имбирём.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Сварить рис для суши по инструкции без специй, масла и соли.
2. [0:30–0:35] Развести в рисовом уксусе сахар и соль, приправить готовый рис, добавить мирин.
3. [0:35–3:35] Предварительно посолить скумбрию (крепко) и оставить на 3 часа.
4. [3:35–3:55] Промыть скумбрию от соли и обсушить бумажным полотенцем.
5. [3:55–4:05] Филировать рыбу, снять кожицу, вытащить мелкие кости. Залить рисовым уксусом и оставить на 15–20 минут.
6. [4:05–4:10] В прямоугольную форму, выстланную пищевой плёнкой, выложить рыбу спинкой вниз.
7. [4:10–4:15] На рыбу выложить слой готового риса для японской кухни.
8. [4:15–4:16] Завернуть концами плёнки и придавить сверху грузом.
9. [4:16–7:20] Поставить в холодильник на 3–4 часа.
10. [7:20–7:25] Достать из контейнера рыбу с рисом и освободить от пищевой плёнки.
11. [7:25–7:30] Нарезать композицию на отдельные кусочки, лист нори нарезать на полоски толщиной 1,5–2 см.
12. [7:30–7:31] Мелко нарезать маринованный имбирь.
13. [7:31–7:32] Завернуть каждый кусочек в полоску нори, посыпать нарезанным имбирём сверху и подать с соевым соусом, маринованным имбирём, дайконом и васаби.