Суши и сашими

Классическое японское блюдо — нежный лосось, подаваемый как в виде сашими, так и в виде суши с рисовой начинкой, с традиционными гарнирами васаби, имбирём и соевым соусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Рис промойте в 5–6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс ещё 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13–14 минут, не открывая. Укройте кастрюлю пледом на 30–40 минут.
2. [0:20–0:30] Приготовьте заправку, нагрев вместе все ингредиенты (уксус, сахар, соль), чтобы растворились сахар и соль. Заправка должна быть теплой. Переложите рис в большую деревянную нелакированную посудину (образовавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не используют). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр — и так 4 раза. Оставьте на 10–15 минут. Когда вы делаете колобки, температура риса должна быть 32–34°С, не холоднее.
3. [0:30–1:30] Чтобы сделать колобки для суши, смочите руки водой, возьмите 1 столовую ложку риса и слепите продолговатый колобок, сжимая рис четырьмя пальцами и подправляя края большим пальцем — в процессе обжимки колобок должен как бы крутиться в ладони.
4. [1:30–1:40] Подготовьте рыбу. Для сашими нарежьте спинку поперек волокон на куски толщиной 1 см. Для суши нарежьте оставшееся филе наоборот — вдоль волокон и толщиной 0,5 см.
5. [1:40–2:20] Положите рыбу для суши поперек пальцев на нижние фаланги. На рыбу положите подготовленный колобок и придайте ему окончательную форму в зависимости от размера куска рыбы, придавливая рис указательным пальцем. Затем переверните суши и прижмите пальцами рыбу по бокам — она должна плотно прилегать к рису. Уложите суши и сашими на доску или тарелку, по отдельности или вместе.
6. [2:20–2:30] Подайте с гарнирами: имбирём маринованным, васаби, соевым соусом. По японской традиции едой должна быть занята лишь одна треть тарелки — на 2/3 можно поставить украшения. Саму еду нужно чуть сместить от центра, выстраивая на тарелке перспективу — как на сцене в театре, чтобы перед гостем было свободное пространство.