Суп-вонтон

Суп с куриным бульоном и вонтонами — маленькими китайскими пельменями со свиным фаршем и азиатскими приправами. Блюдо требует времени на варку бульона, но готовится несложно.

Куриный бульон· 3737 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Промойте куриные кости и мясо. Сложите в большую кастрюлю с 3 л холодной воды и на среднем огне доведите до кипения.
2. [0:15–0:45] Уменьшите огонь и варите 30 минут, периодически снимая пену и жир.
3. [0:45–2:15] Имбирь очистите и тонко нарежьте. Лук вымойте, отделите зелёную часть от белой. Чеснок, не очищая, слегка раздавите плоской стороной лезвия ножа. Добавьте в бульон имбирь, белую часть лука, чеснок и соль. Уменьшьте огонь до минимума и варите 2 часа, время от времени снимая жир.
4. [2:15–2:30] Процедите бульон через мелкое сито или 2 слоя марли.

Начинка для вонтонов· 492 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:45] Положите в большую миску все ингредиенты начинки и тщательно перемешайте. Дайте постоять 15 минут.

Тесто для вонтонов· 180 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–1:00] Соедините муку и крахмал. Влейте 0,5 стакана крутого кипятка и перемешайте. Добавьте смалец и вымесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Разделите на несколько частей и накройте влажным полотенцем.
2. [1:00–2:00] Раскатайте одну часть теста в тонкий блинчик диаметром 6 см. Положите в центр немного начинки. Подтяните края к центру и прижмите «горловину» в 1,5–2 см от верха, чтобы получился «мешочек». Повторите с остальным тестом.

Финальная сборка· сборка

Шаги

1. [2:30–2:32] Отварите вонтоны в большом количестве кипящей воды 1 минуту. Шумовкой переложите в бульон и варите 2 минуты.
2. [2:32–2:35] Разлейте суп по тарелкам и посыпьте измельчённым зелёным луком.