Суп в магрибском стиле

Густой, ароматный суп из баранины с нутом, пастой и экзотическими специями (шафран, зира, гвоздика). Традиционное блюдо северноафриканской кухни с глубоким, насыщенным вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Положить всё мясо (грудинку и копчёную часть баранины) в большую кастрюлю, залить доверху холодной водой. Довести до кипения, снять образовавшуюся пену и варить на маленьком огне 2 часа.
2. [2:00–4:00] Полностью остудить бульон на столе — потребуется примерно 2 часа. Затем перенести кастрюлю в холодильник и охладить ещё 2 часа, чтобы жир полностью затвердел на поверхности. Слить затвердевший жир в отдельную миску (он понадобится для обжарки овощей).
3. [4:00–4:10] Перец чили очистить от семян и белых перегородок. Смешать в миске с резаными томатами вместе с их соком. Мясо снять с костей, мелко нарезать и вернуть в бульон. Лук нарезать маленькими кубиками, морковь — тонкими дольками, сельдерей — тонкими ломтиками.
4. [4:10–4:15] В сковороде разогреть часть снятого с бульона жира, обжарить в нём лук до мягкости в течение 5 минут. Добавить морковь и подготовленный перец чили и обжаривать ещё 3 минуты, помешивая.
5. [4:15–4:45] Довести бульон с мясом до кипения, переложить в него овощи из сковороды, добавить сельдерей, томаты с чили и консервированный нут. Посолить, добавить зиру и смесь красного молотого перца с гвоздикой. Довести суп до кипения и варить на небольшом огне 30 минут.
6. [4:45–4:55] За 10 минут до окончания приготовления положить пасту. Варить до готовности. Подавать суп горячим с большим количеством свежей зелени (кориандр или петрушка).