Суп том-ям с курицей

Остро-кислый тайский суп с курицей, грибами, лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма. По желанию в него можно добавить кокосовое молоко для более мягкого вкуса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте коренья и травы: у стеблей лемонграсса удалите суховатые верхушки, мясистые части слегка раздробите кухонным молотком и разрежьте на кусочки длиной 2–3 см. Галангал нарежьте тонкими ломтиками.
2. [0:10–0:15] Промойте кинзу. Отрежьте листочки и крупно нарубите их, а стебельки свяжите ниткой. Очистите лук-шалот и разрежьте на кусочки, не мельчите. Стручки перца чили разрежьте пополам, выскребите семена, мякоть нарежьте.
3. [0:15–0:20] Нарежьте куриную грудку небольшими тонкими ломтиками. Разогрейте в огнеупорной кастрюле половину кокосового масла. Выложите курицу и обжарьте 5 минут, помешивая. Затем выньте в миску.
4. [0:20–0:23] Добавьте в кастрюлю оставшееся масло и закиньте галангал, лемонграсс, острый перец и лук-шалот. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты.
5. [0:23–0:43] Влейте в кастрюлю бульон, добавьте стебельки кинзы и листья лайма. Варите 20 минут на медленном огне. Затем процедите бульон, отбросив все твердые ингредиенты, и верните кастрюлю с процеженным бульоном на средний огонь.
6. [0:43–0:48] Пока бульон варится, подготовьте грибы и остальные ингредиенты. При необходимости вымойте грибы. Если это шампиньоны-пуговки, разрежьте их пополам, более крупные грибы — на четвертинки.
7. [0:48–0:50] Разрежьте помидоры черри пополам. Выжмите сок из двух лаймов.
8. [0:50–0:55] Когда бульон закипит, добавьте грибы. Варите 5 минут после очередного закипания. Затем добавьте пасту Том Ям, рыбный соус и обжаренную курицу.
9. [0:55–0:57] После очередного закипания добавьте помидоры черри. Проварите пару минут. Влейте половину сока лайма и попробуйте бульон. При необходимости добавьте еще сока лайма, соли и, возможно, щепотку сахара. Если хотите смягчить вкус кокосовым молоком, добавьте его и доведите суп до кипения, помешивая.
10. [0:57–1:00] Снимите суп с огня, всыпьте рубленую кинзу и подавайте. Для остроты можно добавить нарезанный колечками свежий перец чили. В отдельной чашке подайте отваренный рис жасмин.