Суп Том-Ям с креветками

Суп том-ям с креветками для многих — самый любимый. Особенно для тех, кто попробовал его в Таиланде.

Суп Том-Ям с креветками· 1298 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00] Разморозьте креветки, если они замороженные, и очистите их от панцирей и голов. Все очистки не выбрасывайте, они понадобятся для бульона. У очищенных креветок удалите кишечные вены, слегка надрезав спинки.
2. [0:05] Стебли лемонграсса нарежьте небольшими кусочками. Корень галангала нарежьте ломтиками. Имейте в виду, он довольно плотный и режется с трудом, так что запаситесь терпением.
3. [0:10] Возьмите небольшую кастрюльку с толстым дном, разогрейте в ней растительное масло и выложите креветочные очистки, а также нарезанный лемонграсс и галангал. Обжаривайте минут 5 на среднем огне, помешивая.
4. [0:15] Влейте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте листья каффир-лайма. Проварите все на медленном огне под крышкой 20–30 минут. Затем процедите бульон через сито, отжав и выбросив все очистки, вершки и корешки, чтобы они не мешались в готовом супе.
5. [0:20] Шампиньоны вымойте только в случае крайней необходимости. Если же они чистые на вид, то просто срежьте кусочки загрязненных ножек. Если грибы маленькие, разрежьте их пополам, а если крупные, нарежьте ломтиками.
6. [0:25] Доведите процеженный ароматный бульон в кастрюле до кипения и добавьте в него подготовленные шампиньоны. Варите после закипания в течение 5 минут. Затем добавьте рыбный соус, соус чили и сок лайма.
7. [0:30] Разрежьте помидоры черри пополам. Если они совсем крошечные, оставьте целиком. Выложите помидоры в кипящий суп вместе с креветками, и проварите 2 минуты.
8. [0:35] Влейте в суп том-ям кокосовое молоко, доведите до кипения, попробуйте, скорректируйте вкус и остроту соком лайма, солью и соусом чили. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой и подавайте с отваренным рисом.

Для подачи· 5 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00] Разморозьте креветки, если они замороженные, и очистите их от панцирей и голов. Все очистки не выбрасывайте, они понадобятся для бульона. У очищенных креветок удалите кишечные вены, слегка надрезав спинки.
2. [0:05] Стебли лемонграсса нарежьте небольшими кусочками. Корень галангала нарежьте ломтиками. Имейте в виду, он довольно плотный и режется с трудом, так что запаситесь терпением.
3. [0:10] Возьмите небольшую кастрюльку с толстым дном, разогрейте в ней растительное масло и выложите креветочные очистки, а также нарезанный лемонграсс и галангал. Обжаривайте минут 5 на среднем огне, помешивая.
4. [0:15] Влейте в кастрюлю куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте листья каффир-лайма. Проварите все на медленном огне под крышкой 20–30 минут. Затем процедите бульон через сито, отжав и выбросив все очистки, вершки и корешки, чтобы они не мешались в готовом супе.
5. [0:20] Шампиньоны вымойте только в случае крайней необходимости. Если же они чистые на вид, то просто срежьте кусочки загрязненных ножек. Если грибы маленькие, разрежьте их пополам, а если крупные, нарежьте ломтиками.
6. [0:25] Доведите процеженный ароматный бульон в кастрюле до кипения и добавьте в него подготовленные шампиньоны. Варите после закипания в течение 5 минут. Затем добавьте рыбный соус, соус чили и сок лайма.
7. [0:30] Разрежьте помидоры черри пополам. Если они совсем крошечные, оставьте целиком. Выложите помидоры в кипящий суп вместе с креветками, и проварите 2 минуты.
8. [0:35] Влейте в суп том-ям кокосовое молоко, доведите до кипения, попробуйте, скорректируйте вкус и остроту соком лайма, солью и соусом чили. Разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой и подавайте с отваренным рисом.