Суп-салма с говядиной

Традиционный татарский суп с домашней лапшой в форме маленьких ракушечек. Говяжий бульон с картофелем, морковью, луком и хрустящей золотистой салмой. Классическое блюдо татарской кухни с нежным вкусом и уютной текстурой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Куски говядины на косточках положите в кастрюлю, влейте полтора-два литра воды, доведите до кипения, снимая пену. Добавьте черный перец горошком и соль. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, до мягкости мяса — около 2 часов.
2. [2:00–2:20] Пока варится бульон, приготовьте салму. Разбейте яйцо в миску, добавьте соль, растительное масло, воду и хорошо перемешайте вилкой. Постепенно всыпьте просеянную муку, вымешивая тесто сначала вилкой, затем рукой.
3. [2:20–2:40] Выложите тесто на присыпанную мукой доску и месите не менее 5 минут. Положите тесто в пакет или под пленку и дайте отдохнуть 20 минут.
4. [2:40–3:00] На присыпанной мукой доске раскатайте тесто в лепешку толщиной около 7 мм. Разрежьте на полоски такой же толщины, затем на кубики. Из каждого кубика сформируйте маленькую ракушечку, нажав подушечкой пальца и слегка проведя, чтобы комочек расплющился и свернулся.
5. [3:00–3:10] Дайте салме подсохнуть на доске. Очистите репчатый лук, картофель и морковь. Нарежьте все овощи маленькими кубиками: лук и морковь помельче, картофель чуть крупнее.
6. [3:10–3:20] Когда говядина сварится, выньте куски мяса с костями в миску, а бульон процедите и верните в кастрюлю. Когда бульон закипит, всыпьте лук и морковь.
7. [3:20–3:35] После следующего закипания загрузите картофель, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и варите 10–15 минут до готовности картофеля.
8. [3:35–3:40] Пока овощи варятся, снимите мясо с костей. Когда картофель практически готов, загрузите в суп салму. Варите еще пару минут, затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 5 минут. Разлейте по тарелкам, добавив кусочки говядины.