Суп с машем и говядиной

Вкуснейший узбекский суп, готовящийся на основе зирвака — поджарки из мяса, лука и моркови со специями. Суп частично готовится в духовке, что придает ему особенный вкус и аромат.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Срезать мясо с костей и нарезать его мелкими кусочками. Снять с одной луковицы верхний загрязненный слой шелухи, обрезать концы. Помидоры нарезать дольками.
2. [0:10–0:30] Приготовить красный узбекский бульон: в большую кастрюлю положить говяжьи кости, помидоры, подготовленную целую луковицу, семена зиры и кориандра, горошины перца. Залить 4 л питьевой воды комнатной температуры, поставить на максимальный огонь и довести до кипения.
3. [0:30–0:35] Тщательно снять пену и уменьшить огонь до минимального. Варить 3–4 часа. Готовый бульон процедить, все остатки выбросить.
4. [0:35–3:50] Во время варки бульона подготовить овощи: нарезать морковь тонкой короткой соломкой, репчатый лук четвертинками колец. Тщательно промыть маш и откинуть на сито.
5. [3:50–4:00] Разогреть в казане или большой сковороде растительное масло и обжарить нарезанный лук до светло-желтого цвета в течение 5–7 минут. Добавить кусочки мяса.
6. [4:00–4:10] Помешивая, обжарить мясо на сильном огне до светло-коричневого цвета. Положить в казан морковь вместе со всеми молотыми специями (молотая зира, кориандр, перец чили, паприка), обжаривать примерно 10 минут.
7. [4:10–4:20] В горшок или горшочки положить мясную поджарку с овощами, маш, веточки петрушки и сельдерея. Посолить, залить содержимое горшочков бульоном.
8. [4:20–5:40] Поставить горшочки в разогретую до 180°С духовку. Готовить в течение 1 часа 20 минут. Затем выключить духовку и дать горшочкам постоять в остывающей духовке 15 минут.