Суп с клецками на курином бульоне

Сытный куриный суп с нежными клецками, приготовленными из заварного теста. Для него сначала варят наваристый бульон, затем добавляют овощную зажарку, куриное мясо и клецки.

Для бульона· 2901 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Положите куриную грудку и окорочок в кастрюлю подходящего размера, залейте водой и доведите до кипения на сильном огне.
2. [0:10–0:15] Очистите лук и морковь, промойте корень сельдерея. Разрежьте овощи на 2–3 части и подпеките их на сухой сковороде.
3. [0:15–0:35] Когда бульон закипит, снимите шумовкой пену. Добавьте подготовленные овощи и лавровый лист, уменьшите огонь до слабого и варите 20 минут.
4. [0:35–0:50] Достаньте курицу, отделите мякоть, кости верните в бульон и варите еще 15 минут. Затем процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю, посолите и поперчите.

Для супа· 246 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:40] Очистите лук и морковь для супа. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, с веточек петрушки оборвите листочки и нарубите их ножом.
2. [0:40–0:45] В сковороде нагрейте масло и обжарьте овощи до золотистого цвета, пяти минут будет достаточно.
3. [0:45–0:48] Поставьте процеженный куриный бульон на сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте обжаренные овощи и варите 3 минуты.
4. [0:58–1:00] Когда клецки всплывут на поверхность бульона, варите суп 3 минуты. Добавьте нарезанную куриную мякоть и прогрейте все вместе. Разлейте по тарелкам и посыпьте петрушкой.

Для клецек· 465 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:45] Вбейте яйца в миску, слегка посолите и взбейте венчиком.
2. [0:45–0:50] Соедините яйца с половиной муки, добавьте масло и перемешайте.
3. [0:50–0:55] Постоянно помешивая, влейте горячий куриный бульон в мучную массу. Тесто должно слегка завариться. Затем добавьте оставшуюся муку.
4. [0:55–0:58] Дайте тесту немного отдохнуть 10–15 минут.
5. [0:58–0:58] Порциями добавляйте мучную массу в бульон чайной ложкой, формируя клецки, и продолжайте, пока не закончится вся масса.