Суп с говядиной и грибами

Ароматный и питательный суп с говядиной, белыми грибами и перловой крупой. Без картофеля, сытность дают мясо и крупа, аромат придают сельдерей и белое вино.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Сварите мясной бульон: говяжью грудинку залейте 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите 1,5 часа. По желанию добавьте в бульон 1 луковицу и 1 морковь. Процедите бульон.
2. [0:30–1:00] Перловку тщательно промойте, залейте горячей водой и дайте постоять 1 час. Сушеные белые грибы залейте горячей водой на 20 минут и процедите через марлю. Нарежьте грибы.
3. [1:00–1:15] Мякоть грудинки нарежьте длинными кусочками. Лук, корень сельдерея и морковь нарежьте соломкой, чеснок нарежьте пластинами.
4. [1:15–1:20] Жарьте грудинку в кастрюле на разогретом оливковом масле 5 минут. Переложите мясо на тарелку, добавьте масло и обжарьте овощи ещё 5 минут.
5. [1:20–2:10] Верните мясо в кастрюлю, добавьте грибы и бульон, доведите до кипения. Положите перловку, перемешайте, уменьшите огонь до минимума и варите около 45–50 минут. За 5 минут до конца приготовления добавьте соль, тимьян, перец и Херес.
6. [2:10–2:25] Снимите суп с огня и дайте настояться 15 минут. Подайте в тарелках, посыпав зеленью сельдерея.