Суп с чечевицей и говядиной

Насыщенный домашний суп с оранжевой чечевицей и отварной говядиной на основе запечённого говяжьего бульона — с мангольдом, томатом и куркумой.

Говяжий бульон· 757 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами бульонную кость. Хорошо подходят коленные суставы и голяшки молодых бычков — они богаты соединительной тканью и хрящами.
2. [0:05–0:10] Морковь, не очищая, хорошо промойте щёткой под проточной водой. С репчатого лука снимите только самую грубую верхнюю шелуху, срежьте донце и промойте. Обсушите овощи на бумажных полотенцах.
3. [0:10–0:13] Смажьте форму для запекания небольшим количеством растительного масла. Морковь и луковицу разрежьте вдоль пополам. Разогрейте духовку до 210°С.
4. [0:13–0:58] Положите в форму говяжью кость и половинки овощей. Запекайте примерно 45 минут в середине духовки. Лук и морковь переворачивайте каждые 15 минут, кость — каждые 20–25 минут.
5. [0:58–1:05] Переложите запечённую кость и овощи в большую широкую кастрюлю. Добавьте веточки петрушки и черешок сельдерея. Влейте примерно 2 л воды так, чтобы кость была покрыта минимум на 1 см.
6. [1:05–3:05] Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Промойте мякоть говядины, обсушите и добавьте в кастрюлю. По мере появления пены снимайте её шумовкой. При желании можно влить 1 ч. л. яблочного уксуса. Варите при минимальном кипении около 2 часов без крышки.
7. [2:55–3:05] За 10 минут до готовности добавьте горошки чёрного перца, порошок чили и лавровый лист. Посолите по вкусу. Снимите бульон с огня, процедите. Мясо нарежьте по желанию. Овощи, зелень и специи выбросьте.

Суп· 352 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:05–3:12] Чеснок нарежьте тонкими пластинками, лук — маленькими кубиками. Подогрейте в сковороде 1–2 ст. л. оливкового масла, добавьте лук и чеснок, обжарьте, периодически помешивая, до прозрачности — добиваться золотистого цвета не нужно.
2. [3:12–3:25] Влейте в чистую кастрюлю 1 л бульона, доведите до кипения, добавьте пассерованные овощи и хорошо промытую оранжевую чечевицу. Варите на слабом огне примерно 10 минут после повторного закипания.
3. [3:25–3:30] На томате сделайте крестообразный надрез, положите в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 1 минуту, затем снимите кожицу и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в кастрюлю с супом, варите 5 минут.
4. [3:30–3:35] Мангольд переберите, удалите жёсткие стебли, промойте и обсушите на бумажных полотенцах. Сложите листочки стопкой и нарежьте поперёк на полоски толщиной 5–10 мм. Добавьте в суп, варите 5 минут.
5. [3:35–3:37] Добавьте в кастрюлю куркуму и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Попробуйте на соль, при необходимости досолите. Добавьте отварное мясо, прогрейте 2–3 минуты, снимите с огня. Оставьте суп под крышкой ещё на 15 минут — за это время он настоится и станет вкуснее.