Суп-пюре из сухих белых грибов

Густой ароматный суп-пюре из сухих белых грибов с картофелем и мучной заправкой. Для более насыщенного вкуса в него добавляют грибной порошок из части сушёных грибов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Отложите 3–4 белых гриба, а из остальных грибов сварите классический грибной бульон.
2. [0:20–2:20] Сухие белые грибы замочите в холодной воде на 20 минут. Затем воду слейте, грибы промойте. Вновь залейте холодной водой и оставьте на 2 часа.
3. [2:20–2:30] Достаньте грибы и нарежьте их на кусочки поменьше.
4. [2:30–2:35] Аккуратно слейте воду, в которой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне ёмкости может остаться песок.
5. [2:35–2:40] Долейте воду в кастрюлю до 2 литров, положите грибы и доведите до закипания.
6. [2:40–4:10] Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5 часа.
7. [4:10–4:15] Посолите по вкусу.
8. [4:15–4:25] Сухие белые грибы измельчите кофемолкой в порошок. Отлейте два половника бульона в чашку и немного остудите.
9. [4:25–4:35] Приготовьте заправку для супа. На сковороде обжарьте муку с маслом до золотистого цвета, как на соус бешамель. Влейте бульон и размешайте венчиком до гладкости.
10. [4:35–4:50] Картофель очистите, нарежьте кубиками и опустите в готовый грибной бульон. Варите до готовности картофеля примерно 15 минут.
11. [4:50–5:00] По готовности картофеля пробейте суп с грибами и картофелем блендером и добавьте загуститель из муки. Размешайте.
12. [5:00–5:05] Прогрейте суп-пюре до первых признаков закипания. Попробуйте, при необходимости посолите по вкусу и приправьте чёрным молотым перцем.
13. [5:05–5:10] Добавьте грибной порошок, перемешайте и снимите суп с огня.