Суп-пюре из курицы с фисташками

Нежный суп-пюре на курином бульоне со сливками, яичными желтками и фисташками. Подаётся с кусочками курицы и ореховым маслом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Сварите бульон из куриных крыльев. Мясо выньте, остудите и снимите с костей.
2. [0:30–0:40] Отложите 1/3 мякоти, остальное измельчите в процессоре. Добавьте 3 ст. л. бульона, перемешайте и протрите пюре через сито.
3. [0:40–1:10] В кастрюле обжарьте муку в 2 ст. л. сливочного масла. Постоянно растирая, влейте 1 стакан бульона. Варите 30 мин, затем добавьте куриное пюре и перемешайте.
4. [1:10–1:15] Влейте оставшийся бульон и доведите до кипения.
5. [1:15–1:25] Яичные желтки взбейте, добавьте сливки и перемешайте до однородности.
6. [1:25–1:30] Снимите суп с огня и оставьте на 5 мин. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, введите желтки со сливками.
7. [1:30–1:40] Фисташки ошпарьте, снимите кожицу и измельчите в блендере. Растерите фисташки с оставшимся сливочным маслом.
8. [1:40–1:30] В тарелки положите ломтики куриного мяса, разлейте суп и украсьте фисташками с маслом.