Суп-пюре из цветной капусты с сырными шариками

Удивительная игра текстур: нежный, кремовый суп из цветной капусты в сочетании с хрустящими, воздушными сырными шариками. Украшение из миндальных лепестков и свежего шнитт-лука добавляет деликатность.

Сырные шарики· 370 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Налейте в сотейник молоко, добавьте сливочное масло и доведите до кипения. Всыпьте муку с солью и постоянно мешайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок сотейника.
2. [0:05–0:10] Переложите тесто в миску и остудите. Добавьте яйцо и тертый сыр Пармезан, хорошо перемешайте. Затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
3. [0:40–0:50] Разделите тесто пополам и скатайте в две колбаски. Каждую разрежьте на 20 частей. Мокрыми руками скатайте 20 маленьких шариков. Выложите их на присыпанную мукой доску.
4. [0:50–1:10] Разогрейте в кастрюле растительное масло для фритюра. Жарьте по 6–8 шариков одновременно по 2 минуты – они должны стать золотистыми и хрустящими. Выкладывайте готовые шарики на бумажные полотенца.

Суп· 2796 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:25] Поставьте разогреваться овощной бульон. Очистите картофель и лук. Лук нарежьте кубиками, картофель – небольшими кусочками. Цветную капусту разберите на соцветия.
2. [0:25–0:40] Разогрейте в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового масла и сливочное масло, добавьте лук и картофель и тушите под крышкой, помешивая, 10 минут. Влейте горячий бульон и варите 10 минут. Добавьте цветную капусту и лавровый лист, варите до готовности овощей.
3. [1:10–1:20] Выньте из супа лавровый лист и измельчите суп ручным блендером до состояния гладкого пюре. Добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу.
4. [1:20–1:30] Обжарьте миндальные лепестки на сухой сковороде до золотистого цвета. Мелко нарежьте шнитт-лук. Доведите суп до кипения, но не кипятите. Разлейте по тарелкам. Выложите на суп сырные шарики, посыпьте обжаренным миндалем, украсьте шнитт-луком и сбрызните оливковым маслом.