Суп-пюре из цветной капусты на курином бульоне

Нежный суп-пюре из цветной капусты на курином бульоне с клецками из хлебных крошек, яйца и петрушки. Подаётся с отложенными соцветиями капусты, свежей зеленью и хрустящим хлебом.

Суп· 2627 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:12] Цветную капусту промойте и разберите на соцветия. В кастрюлю влейте горячий куриный бульон, положите капусту и доведите до кипения.
2. [0:12–0:24] Варите на медленном огне 12 мин, до мягкости. Затем выньте капусту шумовкой и несколько соцветий отложите.
3. [0:24–0:30] Остальную цветную капусту переложите в чашу блендера и измельчите до однородности. Добавьте мускатный орех и желтки.
4. [0:30–0:35] В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте, помешивая, 1–2 мин.
5. [0:35–0:40] Залейте 150 мл бульона, в котором варилась капуста, перемешайте и снимите с огня.
6. [0:40–0:45] Добавьте капустное пюре, размешайте, затем переложите содержимое сотейника в кастрюлю с остатками бульона и перемешайте.
7. [0:45–0:48] Доведите суп до кипения.

Клецки· 233 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:48–0:52] Сливочное масло размягчите. Петрушку промойте, обсушите и измельчите.
2. [0:52–0:56] Яйцо слегка взбейте в миске и смешайте с хлебными крошками, сливочным маслом и петрушкой.
3. [0:56–0:58] Влейте немного молока, чтобы получилась густая смесь.
4. [0:58–1:00] Из смеси скатайте маленькие шарики.
5. [1:00–1:05] Положите клецки в кипящий суп и варите на медленном огне 3–5 мин. Добавьте отложенные соцветия капусты и разлейте суп по тарелкам.
6. [1:05–1:05] Можно украсить свежей зеленью и подать с хрустящим хлебом.