Суп-пюре из фасоли и цветной капусты

Нежный суп-пюре из белой фасоли и цветной капусты с ароматом розмарина. Готовится медленно, так как фасоль требует варки, но результат — кремовый и сытный суп.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переберите белую фасоль, удалив повреждённые зёрна. Промойте фасоль холодной водой.
2. [0:10–8:10] Поместите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и замочите на 8–10 часов (или на ночь). Слейте замочную воду, промойте фасоль ещё раз. Залейте в кастрюле 1,5 л свежей холодной воды, поставьте на огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите фасоль 2 часа до полной мягкости. Отложите немного целой фасоли для украшения (примерно 100 мл).
3. [8:10–8:20] Очистите лук, нарежьте его кубиками. Нагрейте небольшое количество растительного масла (20 г) в сковороде на среднем огне, добавьте лук и пассеруйте его без цвета, помешивая, примерно 3–4 минуты, пока лук не станет мягким и прозрачным.
4. [8:20–8:30] Вымойте цветную капусту, разберите на соцветия среднего размера. Положите варёную фасоль (с отложенной для украшения), пассерованный лук и соцветия цветной капусты в большую кастрюлю. Залейте 2,5 л холодной воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
5. [8:30–8:50] Варите суп на среднем огне 20 минут, пока капуста станет очень мягкой и начнёт разваливаться.
6. [8:50–9:00] Снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, измельчите суп до состояния гладкого пюре. Добавьте горчицу (20 г) и перемешайте.
7. [9:00–9:05] Мелко нарежьте розмарин (примерно 1 г). Нагрейте оливковое масло (34 г) в маленькой сковороде на слабом огне, добавьте розмарин и нагревайте 1–2 минуты, пока масло не впитает аромат. Не кипятите.
8. [9:05–9:10] Разлейте суп по тарелкам. Украсьте каждую порцию отложенной целой фасолью. Полейте розмариновым маслом. Посолите солью (примерно 1 г на порцию) и посыпьте чёрным молотым перцем (примерно 0,5 г на порцию). Подавайте горячим.