Суп невесты (Ezo Gelin çorbasi)

Традиционный турецкий суп из красной чечевицы, пшеницы и риса с овощами и ароматными специями. Ярко окрашенный и питательный суп, популярный в турецкой кухне.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Пшеницу предварительно промыть в проточной воде и замочить на час в холодной воде. Если используется булгур, то достаточно просто промыть его.
2. [0:10–0:20] В глубоком сотейнике нагреть 1 столовую ложку оливкового масла и растопить в нём сливочное масло. Пассеровать в смеси масел мелко нарезанный репчатый лук. Через 2 минуты добавить измельчённый ножом чеснок; продолжать пассеровать, помешивая, ещё минуту.
3. [0:20–0:35] Откинуть на дуршлаг замоченную ранее пшеницу, соединить её с промытыми чечевицей и рисом, добавить их в сотейник к луку с чесноком и обжаривать все вместе, интенсивно помешивая, ещё 1–2 минуты. Добавить 1,5 литра бульона, довести до кипения, уменьшить огонь до малого, накрыть крышкой и варить до полной готовности всех круп и бобовых.
4. [0:35–0:50] Приготовить соус: нагреть в глубокой сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, добавить чёрный перец и зиру, обжарить 10 секунд; затем добавить муку и продолжать обжаривать полминуты; добавить томатно-перечную пасту и обжаривать на среднем огне ещё полминуты, интенсивно помешивая. Добавить 0,5 литра бульона, размешать до однородности, добавить сушёную мяту и тимьян.
5. [0:50–1:00] Полученный соус хорошо перемешать и добавить в сотейник к сварившимся крупе и чечевице, хорошо перемешать, добавить соль по вкусу.
6. [1:00–1:00] При подаче добавить в каждую тарелку лимонный сок по вкусу, сухарики из белого хлеба, украсить свежей зеленью мяты и/или базилика, посыпать паприкой.