Суп мастава

Узбекский густой заправочный суп из баранины с рисом девзира и белым рисом, приправленный зирой, кориандром и курдючным жиром. Традиционное блюдо с морковью и репой, богатое вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Срежьте мясо с костей острым ножом, оставив на них лишь небольшое количество мякоти вместе с соединительной тканью. Пропустите срезанное мясо через мясорубку, посолите фарш.
2. [0:05–0:10] Смешайте специи — зиру, кориандр, чёрный перец. Половину добавьте в фарш и тщательно вымесите. Уберите фарш в холодильник на 30–60 минут.
3. [0:10–0:15] Нарежьте курдючный жир кубиками. Очистите лук и нашинкуйте полукольцами. Очистите помидоры, опустив их в кипящую воду, затем в холодную. Порубите мякоть маленькими кубиками. Нарежьте морковь и репу такими же маленькими кубиками.
4. [0:15–0:25] Разогрейте растительное масло в казане. Выложите кубики курдючного жира и вытопите до золотистых шкварок. Выньте шкварки шумовкой. Обжарьте кости до хорошего румянца.
5. [0:25–0:35] Засыпьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого оттенка, помешивая. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока не выпарится почти вся жидкость.
6. [0:35–0:45] Добавьте кубики моркови и репы, готовьте 5–7 минут. Всыпьте оставшуюся смесь специй и соль. Влейте примерно 1 литр кипятка и варите суп 15 минут.
7. [0:45–1:05] Тщательно промойте рис в нескольких водах. Всыпьте его в кипящий бульон. Варите на слабом огне около 20 минут, пока рис не будет готов.
8. [1:05–1:15] Из настоявшегося фарша вылепите маленькие фрикадельки размером с черешню. Опустите их в бульон за 5 минут до окончания приготовления. Посолите, выключите огонь.
9. [1:15–1:20] Закройте казан крышкой и дайте супу настояться 5–10 минут. Подавайте маставу в пиалы, посыпав свежей зеленью.