Суп Машхурда по-узбекски

Классический узбекский суп из баранины и маша — чечевицы. Богатое, жирное блюдо с пряностями и овощами, типичное для узбекской кухни.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте ингредиенты супа. Доведите до кипения питьевую воду и дайте немного остыть. Нарежьте мякоть баранины небольшими ломтиками. Жир нарежьте очень мелкими кубиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь нарежьте очень тонкой соломкой.
2. [0:05–0:10] Опустите помидоры на 30 секунд в кипящую воду. Переложите в дуршлаг и обдайте холодной водой. Очистите и мякоть нарежьте маленькими кубиками.
3. [0:10–0:15] Распределите маш и рис по отдельным мискам, тщательно промойте хорошей фильтрованной водой. Откиньте на два сита.
4. [0:15–0:30] Разогрейте в казане растительное масло и обжарьте на сильном огне кости до коричневого цвета. Добавьте кусочки мяса, помешивая, жарьте до изменения цвета. Положите кусочки жира, обжаривайте, пока жир не станет чуть прозрачным. Добавьте нарезанный лук, помешивая, жарьте до золотистого цвета.
5. [0:30–0:45] Добавьте нарезанные помидоры, уменьшите огонь. Всыпьте пряности (зиру, барбарис, кориандр), острый перец и свежую зелень. Тушите на среднем огне 5 минут. Положите морковь, перемешайте.
6. [0:45–1:15] Через 5 минут всыпьте подготовленный маш. Залейте содержимое теплой питьевой водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под неплотно прикрытой крышкой 30 минут. Маш должен лопнуть.
7. [1:15–1:50] Посолите и поперчите суп по вкусу. Положите рис и лавровый лист. Варите еще 25 минут на слабом огне. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.
8. [1:50–2:10] Выключите огонь, закройте казан крышкой и оставьте суп на плите на 20 минут. Разлейте по тарелкам и подавайте на стол с зеленью.