Суп-лапша с фаршированными куриными шейками

Гурманский куриный суп с яичной лапшой и оригинальной начинкой из куриных потрохов, завернутой в куриную кожу. Бульон готовится на куриных шейках, сердцах и желудках с картофелем и морковью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Куриные потроха разобрать и тщательно вымыть. С шеек снять кожу, положить в миску с холодной водой и отставить в сторону. С печени срезать пленки и желчные протоки. Желудки ошпарить кипятком, после чего снять внешнюю пленку. С сердец снять пленку и срезать верхнюю часть с сосудами.
2. [0:05–0:10] Шеи, сердца и желудки положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, посолить, добавить 1 луковицу и 1 морковь, нарезанные крупными кусками. Варить 30 минут. Куриную печень отварить отдельно от других потрохов, 2 раза сменив воду.
3. [0:10–0:20] Потроха, лук и морковь вынуть из бульона, остудить. Шеи отложить, а остальное вместе с печенкой провернуть через мясорубку. Добавить 1 столовую ложку муки, тщательно перемешать.
4. [0:20–0:30] Кожу от куриных шеек вынуть из воды, обсушить бумажными салфетками и наполнить получившимся фаршем. Растянуть кожу от шеек внутри широкой стопки и, придерживая верхний край одной рукой, второй уложить фарш. Наполнять следует не очень плотно, так как при термической обработке кожа сокращается в размерах.
5. [0:30–0:40] Наполненные фаршем шейки обвалять в муке, обжарить на сковороде в заранее разогретом растительном масле до золотистого цвета. Накрыть крышкой, сохранить в тепле.
6. [0:40–0:50] Картофель, лук и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Бульон процедить, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий бульон положить нарезанный картофель. Лук и морковь слегка обжарить в растительном масле и также добавить в бульон.
7. [0:50–1:05] Через 15 минут всыпать в бульон лапшу. Варить до готовности лапши. Фаршированные шейки нарезать кружками толщиной 1,5–2 см, положить в каждую тарелку. Добавить свежую зелень.