Суп-крем из нута с оливковым маслом

Кремовый суп из нута на говяжьем бульоне с овощами. Подаётся с гренками и хорошим оливковым маслом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Нут замочить в холодной воде за ночь или на 12 часов (это сократит время варки). За 10 минут до начала готовки слить воду и промыть. Овощи (морковь, лук, пастернак) почистить и промыть. Помидор потереть на мелкой тёрке. В большую кастрюлю (5 л) выложить промытые говяжьи кости, целые морковь, луковицу, пастернак и подготовленный нут. Залить водой так, чтобы всё было покрыто примерно на 5 см. На среднем огне довести до кипения.
2. [0:30–1:15] Убавить огонь до минимума и варить 45 минут, снимая белую пену, которая будет подниматься на поверхность (особенно активно в первые 10–15 минут). В конце концов пена перестанет образовываться — бульон будет чистым и прозрачным.
3. [1:15–1:25] Разогреть оливковое масло в отдельной сковороде, мелко нарезать или измельчить лук (или использовать тертый лук), добавить в сковороду и пассировать (жарить на среднем огне) до начала золотистого цвета, примерно 5 минут. Добавить тёртый помидор и продолжать жарить, помешивая, пока смесь не потемнеет и не станет более сладкой и ароматной, примерно 10 минут. На сковороде должна получиться коричневая, концентрированная масса.
4. [1:25–1:35] Вынуть из бульона и выбросить кости и целые овощи (они отдали вкус). Добавить лук с помидором из сковороды в бульон с нутом. Измельчить всё содержимое кастрюли с помощью погружного блендера или вылить порциями в стационарный блендер до получения гладкого пюре. Вернуть пюре в кастрюлю (если использовался стационарный блендер). Добавить оставшееся оливковое масло (примерно 1–2 ст. л.) и сок половины лимона (примерно 1,5–2 ст. л.). Взбить с помощью блендера ещё раз, чтобы суп получил воздушную консистенцию. Посолить и поперчить по вкусу.
5. [1:35–1:45] Варить суп на среднем огне 10 минут, помешивая, чтобы он хорошо прогрелся и ароматы перемешались. Подать горячим с гренками и дополнительной каплей оливкового масла сверху.