Суп-капучино из белой фасоли

Изысканный, кремовый суп из белой фасоли с жареными грибами и сливочной пеной. Сложное в приготовлении блюдо профессионального уровня, которое произведёт впечатление на гостей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Замочите фасоль на ночь и слейте воду. Вновь залейте фасоль холодной водой. Крупно нарежьте лук и морковь. Добавьте их в воду с фасолью, положите лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и варите 10 минут. Убавьте огонь и готовьте при слабом кипении около 30 минут.
2. [1:00–1:20] Отложите 3–4 столовые ложки фасоли в отдельную посуду. Остальную фасоль варите ещё 10–20 минут до полной мягкости. Слейте жидкость и удалите овощи и травы.
3. [1:20–1:40] Фасоль поместите в кухонный комбайн и превратите в кремообразное пюре, периодически добавляя немного овощного бульона, чтобы пюре не было слишком густым. Работайте комбайном 2–3 минуты, затем выключите и шпателем соскребите пюре со стен чаши. Добавьте ещё немного бульона и взбейте ещё раз. Взбивайте 4–5 минут, пока не получится однородное пюре.
4. [1:40–1:50] Переложите пюре в кастрюлю, добавьте овощной бульон, приправьте и перемешайте. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут.
5. [1:45–2:10] Нарежьте грибы. Раскалите в сковороде оливковое масло и жарьте грибы до золотистого подрумянивания. Добавьте 25 граммов сливочного масла и жарьте до готовности. Посолите и слейте жидкость.
6. [1:50–2:00] Протрите суп через мелкое сито в чистую кастрюлю. Добавьте сливки и перемешайте.
7. [2:00–2:10] Отложенную фасоль и жареные грибы поровну разложите в подогретые суповые чашки.
8. [2:05–2:15] В закипающий суп положите оставшееся сливочное масло (40 граммов) и взбивайте его миксером до образования пены не менее 4–5 минут.
9. [2:10–2:15] Осторожно, оставляя пену в кастрюле, разлейте суп в чашки, заполняя их на три четверти. Выложите пену поверх супа. Подайте на стол с беконом и тостами.