Суп из зубатки

Простой ароматный суп из зубатки с картофелем, рисом и овощной пассеровкой. Рыба получается нежной, а бульон — насыщенным и мягким на вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Предварительно разморозьте зубатку в холодильнике. Не делайте этого при комнатной температуре: рыба потечёт и потеряет много влаги. Вымойте рыбу, кожу не снимайте — просто поскоблите ножом.
2. [0:05–0:10] Если у вас стейки зубатки, оставьте их целыми. Если кусок один, разрежьте его на несколько частей. Положите рыбу в кастрюлю, залейте полутора литрами холодной воды и поставьте на средний огонь.
3. [0:10–0:15] Тем временем хорошо вымойте овощи. Очистите картофель, морковь и лук. Рис промойте в нескольких водах и обсушите в сите.
4. [0:15–0:25] Когда вода в кастрюле с рыбой закипит, добавьте 2 чайных ложки соли и снимите пену шумовкой или небольшим ситом. Добавьте в бульон одну целую луковицу и варите рыбу на небольшом огне примерно 10 минут.
5. [0:25–0:30] Пока рыба варится, нарежьте картофель средними кубиками, морковь вместе с оставшейся луковицей — мелкими. Стебель сельдерея порубите тонкими ломтиками. Если он толстый, предварительно разрежьте его вдоль.
6. [0:30–0:39] Разогрейте в сковороде растительное масло и добавьте нарезанный лук. Пассеруйте на среднем огне 4 минуты. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок. Обжаривайте, помешивая, ещё 5 минут.
7. [0:39–0:42] Процедите рыбный бульон через сито в трёхлитровую кастрюлю. Варёную луковицу выбросьте, а куски зубатки переложите в тарелку, пусть остывают. Кастрюлю с процеженным бульоном поставьте на огонь.
8. [0:42–0:50] Горошины перца, кориандр и фенхель положите в ступку и слегка раздробите пестиком. Когда бульон снова закипит, отправьте в него картофель, затем пассерованные овощи и дроблёные специи. Дождитесь повторного закипания и добавьте рис.
9. [0:50–1:02] Варите суп 10–12 минут на небольшом огне. Тем временем разделайте остывшие куски рыбы. Выделившуюся из них жидкость слейте в кастрюлю с супом. Удалите кожу, выберите все кости. Оставьте только чистые кусочки филе.
10. [1:02–1:07] Добавьте очищенные кусочки зубатки в суп и варите его ещё 5 минут. Попробуйте бульон, при необходимости подсолите. Промойте, обсушите и мелко порубите зелень. Бросьте половину в суп, дайте ему закипеть, снимите с огня и накройте крышкой.
11. [1:07–1:15] Дайте супу настояться минут 15. Затем разлейте по порционным тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Добавьте в каждую тарелку ломтик лимона и подавайте.