Суп из запеченных овощей с беконом и зеленым маслом

Ароматный и сытный суп из запеченных овощей с хрустящим беконом и пикантным зеленым маслом из петрушки. Предварительно запеченные овощи дарят вкусу супа нежную сладость, а бекон придает приятный аромат дымка.

Зеленое масло· 165 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отделите листья петрушки от стеблей, стебли не понадобятся. Смешайте в чаше блендера оливковое масло экстра вирджин и петрушку до однородной массы. Отставьте в сторону.

Суп· 3349 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 200°С. Цветную капусту разберите на крупные соцветия. Морковь очистите и нарежьте «шайбами» толщиной 1 см. Сложите овощи в миску и перемешайте с 4 ст. л. оливкового масла, солью и перцем. Положите овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки.
2. [0:10–0:35] Запекайте овощи в духовке при 200°С, периодически перемешивая, около 25 минут до мягкости.
3. [0:35–0:43] Положите ломтики бекона на толстодонную сковороду и жарьте на среднем огне, пока бекон не подрумянится и не станет хрустящим, 6–8 минут. Переложите бекон на бумажное полотенце, затем нарежьте или наломайте на небольшие кусочки.
4. [0:43–0:48] Очистите и мелко нарежьте лук. Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Положите лук и жарьте, помешивая, пока лук не станет прозрачным, 5 минут. Добавьте запеченные овощи и бульон, доведите до кипения.
5. [0:48–0:50] Уменьшите огонь и варите на медленном огне 5 минут. Снимите суп с огня и оставьте на 10 минут. При помощи ручного блендера превратите суп в пюре. Приправьте солью, влейте сливки и сохраняйте в тепле.
6. [0:50–0:50] Процедите петрушечное масло через мелкое ситечко. Разлейте суп по тарелкам, украсьте беконом и полейте зеленым маслом.