Суп из свежих овощей на летнем бульоне

Лёгкий летний суп со свежими молодыми овощами, ароматным бульоном из кореньев и зелени, с маслом с петрушкой и чесноком.

Летний бульон· 3448 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Крупно порубите овощи (луковицы, морковь, лук-порей, фенхель, сельдерей). Положите их в большую кастрюлю и залейте минеральной водой.
2. [0:05–0:10] Добавьте семена кориандра и чёрный перец. Накройте поверхность кружком пергамента. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума.
3. [0:10–0:30] Варите 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавьте пучки петрушки и тархуна. Остудите бульон, закройте пленкой и поставьте в холодильник на 8–12 часов для настаивания.
4. [0:30–0:35] Процедите бульон через сито, отбросив овощи.

Маслячная заправка· 148 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:40] Листья петрушки и чеснок растолките в ступке или измельчите тяжёлым ножом. Смешайте с размягченным сливочным маслом.
2. [0:40–0:45] Выложите масло посередине куска фольги или пищевой плёнки и скатайте в колбаску. Положите в холодильник.

Наполнение и подача· 2727 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:50] Помойте молодой картофель под щёткой, чтобы снять кожицу. У спаржи очистите нижние концы на 5 см. У зелёного лука отрежьте зелень (белая часть не используется).
2. [0:50–1:10] Отварите каждый вид овощей отдельно в кипящей подсолённой воде почти до готовности, на минимальном огне. Овощи не должны быть переварены. Вынимайте готовые овощи и погружайте в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.
3. [1:10–1:15] За 5 мин до подачи отрежьте от масляной колбаски горячим ножом нужное количество кружков. Бульон доведите до кипения.
4. [1:15–1:20] Взбивая бульон венчиком, вводите по кусочку оставшееся масло. Приправьте солью и чёрным перцем. Добавьте подготовленные овощи, прогрейте и подавайте немедленно с маслячным кружком в каждой тарелке.