Суп из панцирей креветок (биск)

Французский суп-биск из панцирей креветок — ароматный деликатес, превращающий отходы в шедевр. Сливочный, с томатной пастой и благородным коньяком, это спасение для тех, кто ценит вкус и ненавидит отходы.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Разогреть духовку до 200°C. Панцири и головы креветок разложить на застеленном пергаментом противне или в форме и запечь в течение 10–15 минут, до появления сильно выраженного аромата.
2. [0:15–0:25] Тем временем очистить репчатый лук и тщательно вымытую морковь. Нарезать то и другое, не мельча. Кусочки могут быть довольно крупными. Разогреть оливковое масло в небольшой жаропрочной кастрюле и обжарить лук и морковь в течение 5 минут.
3. [0:25–0:30] В кастрюлю с обжаренными овощами выложить запечённые панцири и головы креветок. Обжаривать всё вместе ещё пару-тройку минут, помешивая. Затем добавить томатную пасту, перемешать и прогреть ещё минуту.
4. [0:30–0:35] Влить в кастрюлю коньяк и постараться сразу поджечь. Дать коньяку прогореть, после чего влить в кастрюлю два стакана горячей воды, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить суп в течение часа.
5. [0:35–1:30] Когда смесь хорошо проварится, пробить всё содержимое кастрюли погружным блендером и протереть через мелкое сито. Всё, что останется в сите, выбросить. Процеженную массу снова поставить на огонь.
6. [1:30–1:40] Отдельно довести до кипения сливки и влить их в кастрюлю с основой для будущего супа. Хорошо перемешать, посолить и поперчить, попробовать. Довести суп из креветочных панцирей до кипения и снять с огня.
7. [1:40–1:45] Разлить суп по порционным чашкам. При желании в каждую положить по 1–2 поджаренные креветки. Украсить свежей зеленью петрушки и каплями сливок.