Суп из куриных потрошков

Наваристый, сливочный суп с куриными сердечками, печенью и желудками, обогащённый белыми грибами, рисовой заправкой и замороженным зелёным горошком, завершённый сливками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Потроски промойте, каждую печень разрежьте на 4 части, желудки нарежьте тонкими полосками, сердечки разрежьте вдоль пополам. Сердечки промойте внутри от сгустков крови. Обсушьте сердечки и желудки на бумажных полотенцах.
2. [0:10–0:15] Печень залейте большим количеством кипятка и оставьте на 5 минут, затем откиньте на сито.
3. [0:15–0:20] Мелко нарежьте лук, петрушку и морковь. У шампиньонов удалите ножки, шляпки нарежьте ломтиками.
4. [0:20–0:25] В большой сковороде разогрейте на среднем огне масло, положьте лук, обжаривайте 5 минут.
5. [0:25–0:30] Добавьте петрушку и морковь, обжаривайте ещё 5 минут. Положьте грибы, увеличьте огонь до сильного, готовьте 5 минут.
6. [0:30–0:35] Разогрейте маленькую чистую сухую сковородку, насыпьте муку и кориандр, обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Снимьте с огня.
7. [0:35–0:40] Влейте примерно половник бульона, размешайте до однородности, верните на слабый огонь, доведьте до кипения, готовьте 5 минут.
8. [0:40–0:43] Добавьте сливки, перемешайте до однородности и снимьте с огня.
9. [0:43–1:03] Оставшийся бульон доведьте до кипения, положьте желудки и сердечки, варьте 20 минут. Затем добавьте зелёный горошек и овощи с грибами, готовьте 5 минут.
10. [1:03–1:08] Положьте в суп печень, влейте сливочную заправку, посолите, поперчите и доведьте почти до кипения (не кипятьте!). Подавайте очень горячим.